秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)

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作者: 米二乔
摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/mi2qiao 猪蹄既能做美容餐又可以当下酒菜,对它欲罢不能的小伙伴不少。可是想要把猪蹄炖的又酥又烂,骨肉分离往往不简单。二乔从本地资深大厨手中请教到独门妙法,简单几步就能让你做出红亮欲滴,皮酥肉烂,轻松脱骨的猪蹄,绝对不比外面挂着百年老店招牌的酱货店里卖的差哦。 二乔在优酷开通了个人频道,正式开始上传视频。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“秘制脱骨酱猪蹄”的视频网址,看完后不要忘记帮二乔点赞哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTQ2ODA1NDky.html

用料

秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法步骤

步骤 1

准备一锅沸水,把猪蹄焯水,到表皮变色就行了。

步骤 2

用镊子拔掉残余的猪毛。

步骤 3

取一点分量外的老抽,均匀涂抹在猪蹄表面。

步骤 4

稍稍静置一会,吸收了就用保鲜膜包好了,放到冰箱冷冻过夜,这一步一定要做,这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。

步骤 5

转天炖制之前,先准备好香料部分。

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步骤 6
步骤 6

再将酱汁部分(黄豆酱,老抽,生抽,料酒,剁椒酱,细砂糖)混合好放到一边待用。

步骤 7

准备一口容量适当的锅,烧热锅,倒一点植物油,将香料部分倒入翻炒,直到炒出香味。

步骤 8

注入一点清水打底,以防稍后的酱汁粘锅底。

步骤 9

倒入调好的酱汁,搅匀。

步骤 10

将冰箱里冻好的猪蹄拿出来,直接放到锅里,千万别解冻,这是脱骨的另一个秘诀。

步骤 11

接着注入水,稍稍没过猪蹄即可。

步骤 12

大火煮沸之后加盖,调到最小火。

步骤 13

定时3个小时,持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。

步骤 14

出锅就可以享用了。

步骤 15

二乔在优酷开通了个人频道,每周都会有菜谱视频更新。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”就可以收看我的菜谱视频。

秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的小贴士

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菜谱创建时间:2015-05-05 09:01:12