土凤梨酥(纯凤梨酥)

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作者: 周周JOJO
土凤梨酥与凤梨酥的不同(来自度娘): 土凤梨酥:用纯凤梨馅制作。 凤梨酥:冬瓜馅跟凤梨馅混合使用。 土凤梨酥:吃起来比较酸,有纤维感、香气足。 凤梨酥:较甜腻、比较软,适合老人家吃。 ***添加一句,请注意:五六斤带皮的菠萝或者凤梨,去皮挤汁熬好,出馅差不多一斤!

用料

土凤梨酥(纯凤梨酥)的做法步骤

步骤 1

老冰糖(普通超市都会有)

步骤 2

凤梨,整只四周切下。

步骤 3

切下部位,全部切片。

步骤 4

中间硬芯部位,切块。

步骤 5

切块的硬芯,打茸。

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步骤 6
步骤 6

打成的茸和切片的果肉,全部用纱布袋去水拧干。

步骤 7

拧下的凤梨汁,莫丢,见小贴士!

步骤 8

拧干后的果肉,入锅,加入老冰糖,开熬。 一开始先大火,果肉出水变软后,开中火,熬到水份变少变干(全程用果酱勺不停搅拌,防止粘锅) 放入麦芽糖,继续熬制,不停搅拌,直到收水变色,一般金黄色有拉丝现象,就可以了。 如果想馅干点,可以像图片一样熬到焦糖色。 然后放凉备用。

步骤 9

酥皮: 黄油加糖加盐打发到泛白变色变膨胀后,加入全蛋液继续打发到混合均匀,加入粉类,搅拌到无粉状态即可,装入保鲜袋,冷藏松弛半小时即可。

步骤 10

分剂子: 酥皮:21克,馅18克 酥皮滚圆,手掌压平,包馅,左手拿皮馅,右手从贴近左手手掌底部开始,慢慢转上去,边转边挤推酥皮向上包圆。

步骤 11

如图

步骤 12

滚圆的土凤梨酥,放入模具中(我的模具为正方形4.5*4.5),用手指压平并且填满模具四周

步骤 13

烤箱预热180,中层 进去烤十分钟后,取出,翻面,继续烤15分钟,变色即可取出。冷却后脱模。 烤熟的土凤梨酥,冷却后会有略微收缩,非常容易脱模!

步骤 14

馅的拉丝,就是土凤梨酥的特点,最大程度的保留了纤维,好吃停不了!

步骤 15

三能凤梨酥压平器,我买的方形的,因为我模具是方形! 编号3691,尺寸:44*44 。我凤梨酥模具尺寸是47*47 三能还有长方形凤梨酥压平器,请按照自己模具尺寸选择!

步骤 16

盆干净

步骤 17

手干净

步骤 18

可以随意捏球

步骤 19

关于凤梨酥的酥皮,最后揉的状态说明下: 我是这个方子五倍的量来揉,黄油加点盐用厨师机打发,后期加蛋液,没有加糖。 打发好后出来和面粉一起揉,全程手揉,因为手最能感觉出状态。 最后盆干净,手干净,可以随意捏球,酥皮有些许一点点的延展性,就是好了^ω^

土凤梨酥(纯凤梨酥)的小贴士

这方子,成品基本上35个左右。 甜度请根据各人口味自行调整! 过滤下的凤梨汁,不要丢掉,加点糖或者蜂蜜后,可以冻成冰棍,非常爽口哦,绝对去暑佳品! 其他,想到后再补充吧!

菜谱创建时间:2015-05-09 17:04:55