如果是速冻的牛排一定要自然解冻到室温状态，（一定要自然解冻）整块牛排都变软了可以看见牛肉由偏紫变成偏红，里面还会有些血水，再把包装袋剪开。加上海盐、黑胡椒和少量的百里香，抹上橄榄油（少量即可，牛肉本身含有油脂，太多会腻），两面都要同样操作，然后等待10-15分钟 照片已经是解冻好并且抹上调味料的状态。
平底锅用大火烧热，一定要热，尽量烫。我是不加油的，烧热后直接把牛排放入，会听到剧烈的滋滋声。注意：什么都别干，不要去压牛排，也不要去挪动它，就这样让它滋滋大约45秒，以前看到有人说1分钟，有人说两分钟，结果全焦了。每次的牛肉和锅具不同，没有绝对的时间，怕焦的大概三十秒可以翻一点点确认一下。我一般翻面四次左右，时间根据成熟度来定。
煎的过程中不要改火，只管翻面就行。一般煎完我的锅里是很干净的，没有肉汁，全部都被锁在牛排里，这就是为什么一下锅要热的原因。觉得煎好了就立刻出锅，不要放在锅里自然冷却，肉汁会渗出。