直排骨斩块，用姜、料酒、盐先腌制30-45分钟
将腌制好的排骨倒入冷锅冷水里，小火烧开
待水快开时撇去浮末，把排骨捞出洗净待用
取一菜锅，倒入少许油和一大块冰糖，冰糖，冰糖（重要的事说三次），用小火慢慢加热炒糖色
待冰糖全部融化，糖浆变成金色，有大泡泡冒出的时候，倒入滤干水分的排骨翻炒
翻炒至排骨均匀上色，烹入酒（黄酒，料酒，白酒都可以，我个人不喜欢吃料酒，放的桂花陈）爆炒，再沿锅壁浇入适量香醋和生抽调味
待酒精和醋挥发完毕之后，再次倒入酒没过排骨，盖上锅盖中火炖煮，汤汁快干时改成大火，不停翻拌以免糊锅
起锅前尝味道，决定还要不要加糖加醋加盐，依个人口味增减。装盘后可以撒上些白芝麻。