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麻辣茄子戚风
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作者：
石榴和独角兽
用料
麻辣茄子戚风的做法步骤
步骤 1
茄子洗干净，一半茄子切成粒，不要太小，否则会吃不出来茄子粒的感觉。另一半茄子切成条。分开装在两个碗里。
步骤 2
朝天椒切碎，跟花椒一起倒入茄子条的碗里，加适量酱油和陈醋调味，一定要调味调的比平时拌凉菜重才行，因为烤出来味道会淡。装着茄子粒的碗里也倒入适量酱油和陈醋调味。两份茄子都要被调味料没过才行。
步骤 3
两个茄子碗放入微波炉，高火三分钟至茄子软烂熟透。
步骤 4
茄子条和所有酱料一起倒入搅拌机绞碎。茄子粒捞出来，用厨房纸巾稍微吸干水分。
步骤 5
两个蛋分蛋。蛋黄加入茄子泥80克搅拌，加入油10克搅拌，再倒入35克面粉翻拌。如果太干适量再加点油或者水。最后倒入茄子粒翻拌均匀。
步骤 6
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打至快要接近硬性发泡阶段。蛋白蛋黄糊混合，倒入六寸烟囱模具。 160度35分钟。（请参考自家烤箱和自己烤戚风的习惯）
麻辣茄子戚风的小贴士
茄子粒到底多少克我没有称，反正看着大概够了就OK，少一点只是吃不出那么多茄子粒而已。 花椒和朝天椒本来是很重的，但是被搅拌碎了所以混在一起并不突兀。我用的朝天椒巨辣，调味时候我尝了一口茄子快被辣哭，但是蛋糕做好之后却并不觉得怎么辣了。吃不了辣椒的同学，请减量或者直接采用市售辣椒酱。
菜谱创建时间：2015-05-12 19:12:34
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