葱切成6cm的葱段，葱叶另用。姜切大片，蒜瓣一切为二。锅里倒水，加入姜片和葱叶（具体数量和水多水少有关，影响不大），烧开水，倒入海参，大火煮5-8分钟。这一步起去腥的作用。
大火煮海参的同时另起一锅，倒入油，烧热到三分后，把葱段和姜片倒入爆香，闻到葱油香之后，把葱和姜片取出。同时海参差不多煮好了，控水。（图中有葱叶，这是不对的，只用葱白不用葱叶）
酱油和料酒一比一勾兑，倒入葱油中爆香，这一步可以去掉料酒中的酒味，留下香味。然后把煮好的海参倒入锅内翻炒。
翻炒一会儿后倒入热水。大概刚刚没过海参即可，太多了收汁太慢。然后把蒜瓣放进去，加入5克糖，10克白胡椒粉，适量蚝油（具体的量可以一边尝尝汤汁咸淡一边调整），盖上锅盖小火煮一会儿。
水少到露出海参了，就可以大火收汁，同时把刚才拿出来的葱段姜片倒入（太早了葱段就软了就不好看了），大火收汁差不多了就可以出锅啦！