鲜香韭菜盒子

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作者: 红叶99
韭菜最爱吃,味道浓郁,营养丰富,无论怎么吃,都喜欢,韭菜盒子更是家常便饭,隔三岔五就做。 ★★★注意下面!补充回答厨友们常提的几个问题。 做之前请仔细看这些问题,凡这里回答过的,不会再回答!谢谢!★★★ 问:这个方子能做几个韭菜盒子? 答:面剂子的大小,决定了做的个数是不一样的,做成你认为合适的大小,做一次就知道能做几个了。 问:不用韭菜,用别的菜行不行? 答:如果换成别的菜,就不叫韭菜盒子啦! 但是如果你喜欢的话,那也没关系啦! 问:为什么要用80~90度的热水烫面? 答:烫面做的饼皮,柔软有韧性,不易破。 你也可以用凉水和面,但是口感会比较硬,只要你喜欢。 问:可以用外面买的饺子皮吗? 答:饺子皮太小啦,差别太大。 问:可以冷冻保存吗? 答:无论是刚做好生的,还是烙熟了之后,冷冻都是不建议的。韭菜是属于含水量比较大的蔬菜,冻了之后口感就会差太多啦,反正我不喜欢! 问:为什么有的烙完开口啦? 答:偶尔会出现这种现象,馅水份较大,烙制时水汽蒸发把捏口涨开了,并不影响口味。 问:为什么我烙的皮干硬? 答:烙制时间过长会干硬。 基本上饼皮表面出现星星点点的金黄色焦斑就熟了。

用料

鲜香韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

80~90度的热水加面粉里,边加边搅拌,搅成絮状。

步骤 2

用手把所有絮状碎面块揉到一起,揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜,静置20分钟。

步骤 3

韭菜洗净控干水份!最好提前两个小时洗好,散开晾干,尽量让韭菜叶上没有水分!!再切碎备用。

步骤 4

加入玉米油轻轻翻拌均匀,不可过度搅拌,让每片韭菜都被油裹住,这样韭菜才不会出太多汤汁。

步骤 5

放入十三香,盐,味精,加入适量虾皮,再加入事先炒好切碎块的鸡蛋,翻拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

拌好的状态。

步骤 7

取出面团再次手揉一会儿,揉至光滑。

步骤 8

搓成长条。

步骤 9

切成均匀大小的小剂子。

步骤 10

取一个小剂子擀成大些的圆饼皮,放入韭菜鸡蛋馅。

步骤 11

两边合上对齐,捏紧捏实。

步骤 12

捏出花边,捏法见步骤图,仔细看,一点也不难。不捏花也可以,不会影响口感哈。

步骤 13

全部包好,捏上花。

步骤 14

平底锅加热放少量油,烧至油热,依次放入韭菜盒子。 盖上锅盖,小火闷一分钟,我用电锅(电饼铛也一样)。如果是燃气灶明火,可能火力比较猛,一定要调到微小火,盖锅半分钟就要打开,以免火急烙糊了!

步骤 15

打开锅盖翻看,底部烙变色后,翻面继续烙,一会儿再翻过来烙制,多翻几次,随时观察,熟了就好,勤着翻,别烙糊了。 基本上翻两个来回,两边都上色了,就差不多熟了。

步骤 16

全部烙好,装盘,开动!香味飘满屋, 好好吃!

鲜香韭菜盒子的小贴士

1. 和面的水一定要在80度至90度左右。 2. 韭菜一定要晾干水份,切碎后先拌油,然后再加其它调料,这一步很重要。

菜谱创建时间:2015-05-18 11:26:31