提前准备： 1）苦瓜先对半切开，去白瓤，尽量用勺子刮去壁上的白色部分，能减轻苦感； 2）斜切成段，用盐腌一会儿；出水后倒掉，洗净沥干备用； 3）广式香肠斜切段，热水中焯水备用； 4）调汁：葱段、蒜片中加点盐、白糖、醋、鸡精、干淀粉、酱油调成汁备用（觉得汁太少可加1-2小勺清水）； （白糖可稍多点，掩盖苦味，醋少量，为的是大火超出醋香但不留醋味）
锅烧热，不放油，直接放苦瓜段干煸，5分钟以上，煸干苦瓜的水分；
加点油，加入白豆干，让苦瓜和豆干均匀受热后，加入豆豉酱、甜面酱翻炒均匀；
加入香肠，翻炒一下；倒入调好的汁，大火炒匀收汁即可。
一锅成色鲜亮、口感丰富的菜就出来啦~