干贝和火腿切小块蒸熟，拆成细丝。
温油（适量加，要半漫过食材）炒香火腿，干贝，虾皮碎，加入干辣椒和辣椒面，蒸火腿的汤汁，如果喜欢的话加一点点盐和其他香料。
翻炒，半干时加入酱油，继续炒干。
炒到非常干，只有油没有水的时候关火凉一会。
开火再烧开酱，让水分充分蒸发。
放凉装瓶。
所有的食材量都是大概！油量看能不能漫过食材，调味看自己的口味。 油和咸味要多一点，才能做到保存xo酱，不会坏。 夏天的话记得放冰箱！