韭菜洗净切末、虾皮切末、肉切丁、茄子双飞刀（第一刀不切断,第二刀切断）。
小许油入锅烧热，倒入肉丁煸炒，放置一边。 茄片放篮中，撒少量盐，软化茄片。
面粉放锅中，加水，放一点点泡打粉，搅拌均匀，成为面糊，放置一旁，等待二十分钟。
将韭菜末、虾皮、肉末混合，加入盐等调料，包入切片中。
油锅烧热，将包入了馅儿的茄片放入面糊中打滚，使其完全包裹上面糊，下油锅煎炸，金黄色后即可出锅食用。