小葵厨房的自制鱼丸

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作者： Shi小葵

我家哥哥从小爱吃鱼，然后…有一天卡了一根刺…你们懂的，他就再也不吃鱼了，现在要他吃鱼就只吃鱼丸。我家弟弟也爱吃鱼丸，所以各种鱼丸是我家餐桌上的常客。以前都是手刮鱼茸手打鱼丸，自从入了一个破壁机和一个厨师机（kitchenaid）之后，做鱼丸也变成了一件轻松的事情了。这里我会把用刀刮鱼茸的方法也记录进来，这样方便各种想做鱼丸的美厨娘们。【文字很多，请耐心看完】2020年更新（随着两个孩子渐渐长大，我也越来越忙，所以没有多少空闲的时间回复评论。见谅）而且这个鱼丸很嫩，比较适合小宝贝，我们家孩子们现在都大了，此方做得也少了。这个方子中最多的问题就是水和鱼肉的比例，大家耐心看完再动手关于厨师机，大家其实随意，看着自己心里喜欢的入就好。我的厨师机是kitchenaid，国外人肉回来的。只要能用都好。好东西也别浪费了，多做美食给家人。我就想着，等我两个孩子长大了，飞走了，想家的时候，能够有妈妈的笑脸和厨房里带着香味的人间烟火气。祝大家阖家安康喜乐安康！

用料

小葵厨房的自制鱼丸的做法步骤

步骤 1

告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）

步骤 2

如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好

步骤 3

鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉

步骤 4

刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。前提是【轻轻刮】不能一刮刮一块肉下来

步骤 5

以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。【补充一句哦】那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的

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步骤 6

然后加入葱姜水【有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！】（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我图片上的鱼茸状态差不多就行。）【水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感】没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合切记一定要先少点水，慢慢加！

步骤 7

然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型

步骤 8

试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了

步骤 9

准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑

步骤 10

然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面

步骤 11

乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了

步骤 12

开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸

步骤 13

做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。