把充分冷却的低筋面粉【冷藏】倒入搅拌碗，加入砂糖，盐，用打蛋器混合均匀，然后加入软化的黄油
用打蛋器把表面的黄油打散成碎块，然后左右来回搅打，使黄油块变得更碎
用手掌把黄油与面粉揉搓成碎屑状。手法一定要利落。黄油与面粉混合在一起，变得均匀，蓬松即可
将打散的蛋液倒入3中
用刮板大致拌匀
用手把所有原料揉成团
将面团装入保鲜袋中，用擀面杖擀成片状，放入冰箱中冷藏一晚
做咸挞皮的面团比较黏，要先撒少许高筋面粉再擀。入模时可以用擀面杖将挞皮卷起来移动 咸挞皮在烘烤过程中容易收缩，铺入模具后要扎出一些气孔，至少饧一个小时再烤 烤前根据模具准备一张铝箔，上面涂上薄薄一层黄油，撒高筋粉，然后吧涂了黄油的一面覆盖在冷藏过的挞皮上，使两者紧密贴合，铝箔要包裹住模具。放入预热至200度的烤箱中烘烤，出炉后，小心取下铝箔【如图中所示】
1.烤挞皮前记得先在模具中抹一层软化的黄油再筛少量高筋面粉 2.如果要填入湿润的液态馅料，可以在挞皮烤好后，趁热刷薄薄一层蛋液(蛋白也可)，再放回烤箱中略烤片刻。这样蛋液干燥后会形成一层薄膜，挞皮就不容易受潮变黏了！ 最后！Bon appétit！