忘记拍熏制腊干刚买回来的样子了，我们湖南叫腊干，有点嚼劲的熏制过得豆干，长方体的。买回来切成片，不要太厚了。切好之后，加老抽和盐拌匀，腌制一个小时，记住一定要拌匀啊！
我家里常备着朝天椒，尤其是风干的朝天椒，卤菜和口味菜都很适合用。朝天椒用厨房剪剪碎，用刀切也可以，但不要太碎了。干花椒用料理机打成粉，同样也不要太碎了。豆豉强烈建议用阳江豆豉，虽然我们湖南浏阳豆豉也很出名，但是阳江豆豉香软适口个人认为阳江豆豉更好！把豆豉切碎，我是用石臼碾碎的。
坐锅点火，加入食用油冷油入花椒碎，小火煸炒出香味。加入腌制过的腊干，转中火细细煸炒，注意翻动不要煸炒过头影响了口感。一边翻动，一边加入老抽，蚝油和豆豉碎以及朝天椒碎，接着加入一丢丢糖，糖融化了再加入一丢丢水，转小火收汁后加入孜然翻炒均匀，即可出锅。