三文鱼排去鳞略冲洗，即刻用厨房纸吸干表层水分；
土豆去皮切片，芦笋去皮切段待用；
烧一锅水放少许盐和橄榄油，芦笋汆水至熟取出叠放于盘中；
在水中继续加入蝴蝶面煮约十分钟，煮至熟；
同时起油锅，将土豆片分次煎至两面金黄洒少许盐，取出叠放摆盘；
起油锅，至七八分热时放入三文鱼煎至金黄色翻面，大约两三个回合，鱼皮及侧面稍微煎一下去生，撒上研磨海盐、黑胡椒出锅，摆入盘内；
煎完鱼的锅里放入适量三文鱼XO酱，稍翻炒加热，捞出煮熟的蝴蝶面搅拌翻炒，加少许盐调味，出锅摆盘即可。
1.三文鱼排不要太薄，煎的时间不宜太久，呈六分熟左右汁水才会丰富不干。 2.汆水、煮面无需换水，省时省力节约能源提高效率。 3.煎鱼前需要洗干净锅子，否则鱼肉容易粘底，喜欢黄油味的可以用黄油煎鱼。 4.土豆片不能一次下锅，不是炒土豆片，是煎土豆片，分批下锅煎。 5.XO酱本身有咸味，调味时需适当加盐。