黑巧克力咖啡慕斯蛋糕

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丰厚的海绵蛋糕里填入香甜的奶油咖啡慕斯,绝对难以抵抗——COFFEE BIBLE 一个20平方厘米的方形蛋糕模具+一个23厘米直径的原型蛋糕模具

用料

黑巧克力咖啡慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至180℃。

步骤 2

将鸡蛋和糖放入一个碗中隔水加热并搅拌至粘稠。从火上移开,搅拌至足够粘稠(举起打蛋器时,上面留有蛋液痕迹),加入过筛面粉与可可粉。

步骤 3

把混合物的1/3倒入方形蛋糕模具中,剩下的2/3倒入圆形蛋糕模具中。方形海绵蛋糕烤15min,圆形需30min。

步骤 4

取出两种蛋糕在铁丝架上冷却。把圆形蛋糕水平分成两半。在模具底部放上一半的圆形蛋糕当底,撒上一半的咖啡甜酒。

步骤 5

修整方形蛋糕的边缘并切成4个一样大的长条,并把它们作为蛋糕周围的边放在圆形蛋糕模具的内壁上。

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步骤 6
步骤 6

做慕斯:碗中倒入咖啡。把50ml奶油加热至快要沸腾并浇在咖啡上,让其浸泡4min后细筛过滤。

步骤 7

在一个碗中加入糖和水缓慢加热至融化,此时加大火力,并让其持续沸腾,直到糖浆达到107℃,冷却5min再倒入蛋黄,搅拌至混合物粘稠。

步骤 8

在剩下的奶油中加入6中做好的咖啡奶油,搅打至软且形成峰状。倒入7中的鸡蛋混合物。搅拌均匀后倒入5中的海绵蛋糕上,冷冻20min。盖上圆形蛋糕的另一半作为顶。撒上余下的咖啡甜酒,盖好冷冻4小时。

步骤 9

从蛋糕模具中取出,撒上糖粉即可食用。

黑巧克力咖啡慕斯蛋糕的小贴士

蛋糕接缝处可以用挤成螺旋形的打散奶油覆盖,并且可以用巧克力咖啡豆作为装饰。

菜谱创建时间:2015-05-25 12:41:07
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