牛肉切小块，加蛋清腌制整夜
白菜且丝，葱切碎，鸡蛋打匀，另备蛋清
白水烧开，入蛋清快速划散
入打匀的鸡蛋，快速划散
入牛肉，白菜，加入胡椒粉、盐，煮到牛肉变色，白菜断生，撒入葱花
五秒后加入生粉略勾芡，再滴几滴香油，出锅。
蛋清多了整个汤的颜色才能淡下来，否则打匀的蛋花偏黄，颜色太浓，视觉上不够清透。