酸奶戚风

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作者: 泳歌
适合八寸戚风模具

用料

酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

打蛋盆倒入酸奶和玉米油,加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

步骤 2

将烤箱预热上下管130度。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。

步骤 3

蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 4

蛋糕糊入模具震模入烤箱(长帝52G烤箱)上下管130度,中下层烤55分钟(温度只供参考)。 西门子烤箱150度,50分钟。

步骤 5

出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。(如使用乐葵模具不能震模直接倒扣在晾网上)

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步骤 6
步骤 6

酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风的小贴士

戚风失败的原因 一.蛋糕回缩 1.模具有油渍。2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。3.搅拌面糊时间过长。4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。5.没有完全烤熟有湿的布丁层。 二.蛋糕底部有凹 1.底火太高。2模具离下管太近。 三.蛋糕塌腰 1.搅拌面糊时间过长。2.脱模过早。蛋糕未全凉透。 四.蛋糕开裂 1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。2.面糊搅拌过长起筋。3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。 五.蛋糕糕体气孔大小不一 1.蛋白打发不足。2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。 六.蛋糕长不高 1.绕圈搅拌蛋白消泡。2.蛋黄糊水量多,配方有问题。3.模具内壁有油渍。

菜谱创建时间:2015-05-28 18:47:11