将肥头用适量的水化开。
加入面粉和水，搅拌均匀。
和成面团儿。放置发酵至两倍大。
在案板上，把碱面儿撒开，和发酵好的面团儿一起揉，直到没有酸味儿。
把面团揉成合适的长条，用刀切开。
放入笼屉。
锅内水开后，上屉蒸25分钟即成。
1、肥头需提前准备，把适量的面和水和成面团儿，放置一天，直到面团发酸发粘。 2、和好的面夏天需要四五个小时，冬天需要的时间会很长。在北方有暖气的地区，放在暖气旁边，需要六七个小时。 3、碱面可以分次放入面团，揉匀，直到没有酸味儿。鼻子不灵，可以先用一小块面放入蒸锅试蒸，看看碱面放入的量是否合适。 经常蒸就会有经验。碱面放的多，馒头会发黄；碱面放的少馒头会发酸。