酒香舒芙蕾（大吟酿舒芙蕾）

提前一天制作果酱： （1）将浆果切成适当的大小放入小锅中，撒上砂糖后静置10分钟左右。 （2）待浆果释出水分中，开小火加热，熬煮至粘稠成果酱状。 （3）稍稍放凉后加入酒类，搅拌均匀后彻底放凉，密封好放入冰箱冷藏。

分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱继续冷藏，准备好其他材料。

制作蛋黄霜： （1）在蛋黄中加入糖A，打发至膨胀发白后，筛入低筋面粉，搅拌至顺滑。 （2）取一小锅，倒入牛奶，用中火加热至快要沸腾时离火，分多次慢慢地将1/2牛奶加入蛋黄霜中，一边倒一边用蛋抽快速搅拌。 （3）将（2）倒回到小锅中，搅拌均匀，用小火加热并不停地用蛋抽搅拌，直至成粘稠状时离火，继续搅拌至顺滑。【注意：一定要一直搅拌哦，要不会出现好多小结块。】 （4）分3~4次加入酒，每一次加入后要搅拌均匀才可继续加入酒类。

制作蛋白霜： （1）用电动打蛋器高速打发蛋白，至蛋白霜出现纹路时，一次性加入全部的糖B，继续打发至出现较深的纹路，改为低速打发，将大气泡打散。 （2）一直打发至提起打蛋器有尖角为止。【如图】

取一部分蛋白霜（约1.5橡皮刮刀的分量）加入蛋黄霜中，用手动蛋抽搅拌均匀。

取剩下蛋白中的1/2加入5中，用刮刀翻拌均匀。 再将混合物倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

将面糊放入模具中。放入烤箱中层190°烘烤15分钟左右。 出炉后，用勺子在舒芙蕾中间挖个洞，加入浆果果酱，趁热吃超好吃！！