果胶粉与1杯开水混合，在炉上加热，熬制1-2分钟后放凉，备用。
选择无水、无油的盆导入淡奶油，用电动打蛋器打发。高速打发约4-5分钟。
芒果去皮、去核，用料理机打碎成泥，备用。
蛋白、蛋黄分开在2个无油、无水的盆中。在蛋黄中加入1大勺白砂糖，高速打发到颜色变浅、体积膨胀。
蛋白先高速打发，经过鱼眼泡状到到粘稠状态，约2-3分钟，加入1大勺白砂糖，继续高速打发到出现纹路，提起搅拌器可以形成一个尖角的状态。
将放凉的果胶粉倒入芒果泥中，翻拌均匀，备用。
将蛋黄糊倒入淡奶油中，用手动打蛋器翻拌均匀，不要成圆圈式的搅动，避免消泡。
将蛋白糊倒入第7步的混合物中，继续翻拌均匀。并加入香草精，翻拌均匀。
最后把芒果泥混入其中，翻拌均匀。倒入自己喜欢的容器中。
还可以在上面用同样的水果及香叶做装饰，放进冰箱冷藏1小时以上。即可取出食用。
1、以上搅拌的容器必须是无水、无油的。特别是蛋白。 2、蛋黄、蛋白必须严格分开。 3、各种打发物一定要打发到位。 4、混合时候的手法要正确。