小龙虾抽去砂线后用牙刷洗干净并去除头部的砂囊沥水待用，砂线是小龙虾的肠子，去除办法是掐住尾鳍正中然后慢慢抽出，过程略过暴力，胆子小的可以请卖家帮忙处理或者找家里的汉子代劳~
插播一下头部砂囊的去除方法，剪刀沿着小龙虾头部Y字型那个纹路剪下去，不要剪到底，然后把上边部分掐去，一般砂囊会跟着一起被拎出来，关键是动作不要太猛，有个别被抽去肚肠还活力非凡的货请用抹布帮助固定~（依旧暴力）
处理好之后是这个样子，因为头部里面会有比较多的黄膏，所以像店里那样把整个头部都扔掉太可惜啦，吃的时候不要吃鳃就可以啦~
蒜头拍碎，干辣椒剪开去籽（我家这个特别辣），姜切片，葱切小段，锅里放适量底油，把八角桂皮香叶花椒（家里有啥都放下去吧，基本跟炖肉那些差不多啦）葱姜蒜辣椒之类倒入油锅爆香，葱和蒜留一部分稍后再放~
锅底炒香以后倒入沥干的小龙虾翻炒，如果头部去除太多的话，这边尽量减少翻炒次数可以等下边小龙虾头部黄膏稍凝固，否则虾黄就都翻没啦，翻炒均匀以后，加入大量清水，黄酒、糖、盐等调味料，大火煮开后盖上锅盖中火焖煮，刚才剩下的蒜末可以一起加入，煮的时间可以尽量长一点，尽可能多杀死有害病菌之类~
等锅里的汤少于二分之一的时候，开盖散上葱末大火将剩余的汁水收干，如果觉得味道不够可以二次调味，注意不要糊锅哦~
汤汁收干后就可以出锅开吃啦~撒花！*★,°*:.☆\(￣▽￣)/$:*.°★* 。
这个菜的口味其实比较随意，可以尽可能发挥，口味重的可以多放香辛料，吃不了麻辣的也可以不放改成五香或者红烧，小龙虾最好买来后用淡盐水养一两个小时，吐净泥沙，头部的处理一开始很容易剪过头，多试几个就好啦，还有就是虽然头部那里很入味，但是因为鳃的关系，大家还是把虾黄吃掉就扔掉吧~