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汤种
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作者:
周小邪
汤种,为温热的面种或稀面种。特点在于让面包淀粉糊化,使吸水量多,缓慢老化。按水:粉5:1。先用蛋抽拌均,慢小火加热到65度,要边加热边用蛋抽拌,以防粘底,就像做米糊一样啦。离火。盖上保鲜膜,对,没降温就盖。防水份流失和结皮。冷了放冰箱冷藏,2天内使用完毕为佳。
用料
高筋面粉
50克
水
250克
汤种的做法步骤
步骤 1
称重。放盆里。
步骤 2
混均。
步骤 3
慢火加热。边煮边拌。65度离火,拌开有纹路状。
步骤 4
离火,盖保鲜膜,降温,防结皮和水份流失。
汤种的小贴士
冷藏2天或3天,变灰即不可使用了。
菜谱创建时间:2015-06-03 13:59:29
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