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汤种的做法

汤种

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作者: 周小邪
周小邪
汤种,为温热的面种或稀面种。特点在于让面包淀粉糊化,使吸水量多,缓慢老化。按水:粉5:1。先用蛋抽拌均,慢小火加热到65度,要边加热边用蛋抽拌,以防粘底,就像做米糊一样啦。离火。盖上保鲜膜,对,没降温就盖。防水份流失和结皮。冷了放冰箱冷藏,2天内使用完毕为佳。

用料

汤种的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重。放盆里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混均。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢火加热。边煮边拌。65度离火,拌开有纹路状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火,盖保鲜膜,降温,防结皮和水份流失。

汤种的小贴士

冷藏2天或3天,变灰即不可使用了。

菜谱创建时间:2015-06-03 13:59:29
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