五花肉用冷水浸泡15分钟去除异味。可以多泡一会。沥干切成小丁。
干香菇泡发。洋葱，香菇，蒜，姜切成碎末。
锅中放油，先将洋葱炸酥。洋葱酥是卤肉饭好吃的关键。
捞出洋葱酥。五花肉丁入炒锅翻炒。
炒到肉丁冒出很多油，下洋葱香菇蒜姜碎末翻炒。
炒几分钟后，加入生抽老抽豆瓣酱料酒再翻炒一下。
一起装入炖锅。加入冰糖，桂皮。倒入热水，水没过肉丁，大约高出一节手指关节的高度。中小火炖1小时。
最后开大火收一下汁。
西兰花掰小朵。在冷盐水中浸泡15分钟。锅里放水，再放入盐，油，水沸后放入西兰花再沸腾捞出即可。
米饭和西兰花浇上卤肉好美味哦。