先将鲫鱼刮鳞除腮和内脏，洗净控干水；
在鱼身两面各斜划几刀（刀深至鱼骨，不要切断），用姜片、料酒、生抽腌制半小时，使鱼肉充分入味；
腌制好的鱼用厨房用纸吸干水分（以免煎鱼时油花四溅）；
炒锅放油烧热，将鱼入锅煎至成两面金黄时移入盘中 ；
锅里的油不要倒掉，直接把葱段放入煸炒出香味；
把鲫鱼放在葱上面，放入料酒、老抽、米醋、糖和适量清水。米醋可以适当多一点，因为米醋最后会挥发掉的，放米醋的目的是增香和软化鱼骨；
烧开后转小火炖煮大约半小时，中间将鱼身翻一次面，至汤汁浓稠收干即可。
煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。 如果怕鱼身翻面时弄碎，可以不翻，用勺子把汤汁慢慢浇在鱼身上，直至汤汁浓稠收干。