牛肉切4-5公分块状，冷水煮滚洗净备用
备好所有辅料，胡萝卜、番茄切块，洋葱对半切，葱绑成结姜切片，蒜瓣剁碎
热锅下油中火爆香葱姜蒜，加辣豆瓣酱，炒出红油加到大汤锅里（火不能大，豆瓣酱会变苦）
用这个锅快炒胡萝卜块，番茄，洋葱，一起加入汤锅
将捞好的牛肉，番茄，卤包，八角，酱油，米酒，冰糖全部加到汤锅，加水盖上锅盖，大火煮滚转小火焖煮2-2.5小时（以牛腱是否软烂易嚼为准，不能煮过头） 一般来老抽仅用于上色，咸甜度由于个人喜好不同可酌量改变。但总的来说台式牛肉面偏甜，汤头里的胡萝卜洋葱番茄都会增加甜度。
过滤汤渣，捞面，捞菜胆，加牛肉汤，撒上香菜、葱花和酸菜。完成。