鸡蛋韭菜烀饼（脆底）

玉米面和水，搅拌到无干粉状态，用手抓可以成团即可。放在一旁静置醒面。

醒面时准备韭菜鸡蛋馅：韭菜切碎末，鸡蛋打散加水和盐入锅摊熟，油多放点儿鸡蛋会更香。鸡蛋切碎和韭菜碎搅拌均匀，加盐和橄榄油/香油调味。

加热后的平底锅倒入少量油，用手团一把玉米面糊放入锅中并用勺or手压成饼，注意不要弄散了，压的薄一点儿。把馅料撒在饼皮上，加一点儿鸡蛋液粘合馅料与饼皮。

小火盖盖加热四分钟，之后关火焖一分钟，锅盖上布满水珠，乘起来饼不散即可。