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酥鲫鱼
2.5万人浏览 1862人收藏 13人做过
作者：
璐稔
用料
酥鲫鱼的做法步骤
步骤 1
鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。
步骤 2
调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
步骤 3
锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
步骤 4
高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。
步骤 5
同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！
步骤 6
锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。
步骤 7
烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。
步骤 8
调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。
步骤 9
倒入热水。
步骤 10
水量以能掩住鱼为准。
步骤 11
调入适量盐、白胡椒粉。
步骤 12
多半勺白糖。
步骤 13
小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！
步骤 14
盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。
步骤 15
期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌！
菜谱创建时间：2015-06-09 16:05:51
