兰姆酒浸渍葡萄干及沥去兰姆酒液后的橘子皮，轻轻切碎。
将蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油混合，在倒入温牛奶、兰姆酒及切碎的兰姆酒渍葡萄干及橘子皮拌匀。低粉再次后过筛，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。
打发蛋白及砂糖。制作蛋白霜。
将步骤2中 1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，利用打蛋器充分搅拌，并以橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊残留盆底。
将剩余蛋白霜分2次倒入，同样以打蛋器充分混合至无硬块，再以橡皮刮刀由盆底翻拌。
倒入模具中，以橡皮刮刀抹平面糊表面。
放入已预热至180度烤箱中烘烤25分钟。烤后将模具倒扣，冷却后脱模。
书中成品图
我没有橘子皮。就直接全用了葡萄干。味道也很好！ 我这次做忘记调温度了。于是200度烤了25分钟，顶部焦了。用180度的话估计要考40分钟左右。