除了盐和芝麻外的所有原料在盆里混合,盖保鲜膜室温浸泡30分钟。
加盐和芝麻在盆中,用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜室温发酵2.5小时,在30,60,90,120,150分钟时分别折叠一次。
从盆中取出面团,滚圆,放松,然后整型,光滑面向下放入发酵篮中,冷藏过夜(6-8小时)。
将面团取出冰箱回温。 烤箱中放入石板,下层再放置一个空烤盘,预热到230度,石板越大越厚需要时间越长,具体时间请自行把握。
待手指按下面团缓缓弹回时,把面团倒扣在油纸上,割包。
在烤盘上浇一点沸水,关烤箱门,制造蒸汽。开门,把面团连油纸一起转移到石板上,再在烤盘内浇一杯沸水,关门,烤15分钟。之后取出烤盘和油纸,降温到200度,再烤20分钟。 根据面包的上色及时加盖锡纸。
取出,在晾架上放凉即可。