【天然酵种】黑芝麻欧包

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作者: 乃心心心
养久了的酵母自带一种说不出来的香味,再加烤香的黑芝麻,好吃的不能自已。 不放芝麻也可以,就当一款基础面包,但其实又可以衍生出很多不同口味。 【可以做450g左右欧包一个】

用料

【天然酵种】黑芝麻欧包的做法步骤

步骤 1

除了盐和芝麻外的所有原料在盆里混合,盖保鲜膜室温浸泡30分钟。

步骤 2

加盐和芝麻在盆中,用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜室温发酵2.5小时,在30,60,90,120,150分钟时分别折叠一次。

步骤 3

从盆中取出面团,滚圆,放松,然后整型,光滑面向下放入发酵篮中,冷藏过夜(6-8小时)。

步骤 4

将面团取出冰箱回温。 烤箱中放入石板,下层再放置一个空烤盘,预热到230度,石板越大越厚需要时间越长,具体时间请自行把握。

步骤 5

待手指按下面团缓缓弹回时,把面团倒扣在油纸上,割包。

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步骤 6
步骤 6

在烤盘上浇一点沸水,关烤箱门,制造蒸汽。开门,把面团连油纸一起转移到石板上,再在烤盘内浇一杯沸水,关门,烤15分钟。之后取出烤盘和油纸,降温到200度,再烤20分钟。 根据面包的上色及时加盖锡纸。

步骤 7

取出,在晾架上放凉即可。

菜谱创建时间:2015-06-12 21:42:37
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