除黄油以外的所有材料揉成团后,加黄油揉至扩展阶段,即面团有弹性,能拉出半透明状的膜,用手抵破呈锯齿状。
将面团放入盆中,盖保鲜膜进行初次发酵:温度27,湿度80%发酵至2-2.5倍(发酵温度不能超过38度)
用手指蘸面粉,插入面团底部拔出,不回弹则发酵完成。分割70克/只,滚圆,松弛15-20分钟。
将每个面团整形:橄榄形,进行二发:温度35-38度,湿度70%。
烘烤温度时间:180度15-18分钟,出炉放凉,温热装袋。