虾皮洗净浸泡一会儿；香葱洗净切碎，热水烫掉番茄皮切块，冬瓜去皮去瓤切块；
放橄榄油，油热倒入番茄煸炒出汤，加入冬瓜煸炒一会儿；
番茄冬瓜换到炖锅中，放虾皮一起炖煮至冬瓜软烂入味；
加入少许盐调味，出锅撒香葱。