烤箱预热180
滚水中汆一下开心果，大约1分钟。沥干水分，置于洁净的碗里，剥掉果皮。将开心果铺洒在小烤盘里，在烤箱中烘烤约8分钟，直至干透。取出备用，直到完全冷却。
将凉透的开心果放入食物料理机，打碎，但不要碎成粉末。将磨好的开心果置入中等大小的碗里，和面粉、豆蔻粉、盐一起搅拌均匀。
在另一只碗里放入1杯（90克）糖粉和黄油，用电动搅拌器以中速搅打，直至颜色柔白，质地松软。加入玫瑰水，均匀搅拌。搅拌器调至低速，慢慢加入面粉，直至面糊状态，停止搅打，如果需要，用刮刀铲下碗壁上的面糊。
把面团揉成直径1.5英寸（4厘米）的圆球，压铺在预备好的烤盘里，间隔不可小于1英寸（2.5厘米）。烘烤至底部呈金黄色，大约20分钟。冷却到可以手拿但不烫手的温度，将曲奇在剩下的糖粉里滚动，均匀地蘸上糖粉，置于铁架上冷却。