将带鱼洗净去头去鳍去鳞，切成段，加盐、胡椒粉和花雕酒腌制
葱姜蒜切块和八角、花椒、干辣椒放在一起备用
将腌制10分钟后的带鱼裹匀玉米淀粉，放入八成热油中炸至金黄色
将炸好的带鱼倒出沥干油备用
锅内倒入油烧热后放去葱姜蒜和香料炒香，加入蚝油、老抽、生抽、花雕酒烧开，后放入带鱼
加入热水与带鱼持平，水开后加盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味，大火焖5分钟至汤汁变浓，然后放入香醋，加入水淀粉打芡
出锅装盘撒上香菜点缀即可