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全麦紫薯面包的做法

全麦紫薯面包

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作者: Bob_Loblaw
Bob_Loblaw
原作者是武一戈,从她人人主页上搬下来的菜谱http://blog.renren.com/share/388357220/16219624158

用料

全麦紫薯面包的做法步骤

步骤 1

中种面团制作方法:. 将酵母溶解在温水里(体温上下),静置5min,待水面开始出现泡沫,说明酵母已经活化了。

步骤 2

2. 混合面粉拌匀,慢慢加入材料1,边加边搅拌。

步骤 3

将材料2揉成面团,保证没有干面粉,比较光滑即可。

步骤 4

放入冰箱冷藏室(0-5°C),发酵17个小时以上(不超过72小时),待面团膨胀为原来1.2-1.5倍大小。

步骤 5

全卖紫薯面包制作方法: 1. 紫薯洗净,蒸熟,捣碎成细腻的紫薯泥。

步骤 6

取出中种面团,撕成小块。

步骤 7

将糖和盐溶解在水中,混合面粉和rolled oats拌匀,慢慢加水搅拌。

步骤 8

加入紫薯泥,揉成光滑面团,再大概揉10min左右。因为全麦面粉含量较高,麦麸和rolled oats都会切断面筋,所以这款面包不太可能揉到扩展阶段或者完全阶段。

步骤 9

加入植物油,再次揉成光滑面团。

步骤 10

揉好的面团盖上干净的湿布,26°C 中间发酵15min左右,分割成等量的4份,用手压平排气,分别再次滚圆。

步骤 11

盖上湿布,让面团松弛15min,用擀面杖擀成椭圆形,从较细的一头沿长轴卷起,固定好收口。

步骤 12

烤盘上铺防粘油纸,将面团摆好,之间留出空间。放入烤箱,烤盘底下放一盘开水,进行最终发酵45min。期间如果水变凉了要及时更换。

步骤 13

取出面团,烤箱预热200°C。在面团表面刷一层蛋清(我懒得再打一只鸡蛋,就直接用了盒装蛋清,喜欢金黄色表面的可以刷全蛋液,喜欢哑光表面的可以刷牛奶或者清水),筛上一层全麦面粉,愿意的话可以在上面用锋利的小刀划上井字开口。

步骤 14

面团放入烤箱,中层烘烤大约25min。

步骤 15

取出后待面包完全冷却之后装袋,密封保存。注意面包不要放到冷藏室,会加速面粉老化导致口感变硬,室温保存即可,如果一时吃不完,可以放入冷冻室,吃的时候拿出来淋一点水,微波炉回温即可。 可以看出这款面包的质地比较蓬松,没有一般白面包的面筋结构,好在蒸熟的紫薯提高了面团的含水量,所以口感还是非常柔软湿润的。

菜谱创建时间:2015-06-17 04:42:31
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