1. 番茄洗净，锅中烧开水，放入番茄烫一会儿。
2. 将番茄取出，冷却一回儿，很容易就能将番茄皮剥掉。
3. 将番茄切小块，鸡蛋打散。
4. 锅中放油，油热放番茄煸炒一会儿。
5. 锅中倒入适量清水，锅开了煮5分钟。（此时也可以加入调好的淀粉，使汤汁浓稠些。）
6. 转小火，将打散的鸡蛋液倒入锅中，等蛋花凝结了再用勺子轻轻搅动拌匀。
7. 关火后加入适量的食盐、鸡精，撒入少许葱花，美味的番茄蛋花汤就完成了。
1. 蛋液要打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好，蛋液搅打不好入锅容易粘锅结块。 2. 蛋液入锅时要注意，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液泼入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。