蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~

1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的 2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。 喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。 3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加。 4、方子是6寸圆模~ 5、关于回缩和发不高的问题（可以参考戚风回缩的原因）： ①蛋白没有打发好（很多时候你觉得已经打发好了，其实真的没有打发到位呢~），或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。。 ②蛋白消泡，可以打发蛋白时加2-3滴白醋或柠檬汁4-5滴。 面糊消泡，蛋黄糊和蛋白糊混合时，要切拌或翻拌、翻翻翻拌，不是画圈搅拌。 ③出炉后可以震几下，倒扣，减少回缩几率。 ④关火后马上就揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩，解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩~ ⑤用【中小火】蒸，不是小火！！ 6、①原料要选择好的~鸡蛋要新鲜 ②按方子的用量做，一直用小火蒸40分钟，出来的回缩厉害，比倒进去时还矮，蛋味浓，偏甜，口感扎实。 ③按方子的用量做，先大火蒸至蛋糕发起原来的2倍，再用小火蒸35分钟，出来的回缩比较厉害，蛋味浓，口感跟②差不多，也是偏甜。 ④按方子的用量做，不盖保鲜膜，倒汗水都到了蛋糕表面，外形大打折扣，表层不好吃。 ⑤按方子的用量做，用加热牛奶的器皿（没换器皿），加油加低粉，器皿过热，面糊很稠，蛋糕发不起，或发起后回缩厉害。蛋糕蛋味浓，口感厚实。如果觉得蛋黄面糊过稠，可以适当加牛奶或水。