胡豆泡一夜，皮泡软就可以剥皮了。
把剥皮胡豆瓣晾干或者放烤箱里150度3—4分钟，再或者放锅里小火🔥炒干水分也可以，水份稍稍烘干即可。
中火，锅里倒入适量玉米油七成热关中小火，倒入胡豆瓣油酥至变色，就可以关火了，准备一个盘垫上吸油纸，胡豆盛盘子里待用。
炒锅里加入小勺水，加入白砂糖，（根据胡豆瓣的量加），中火熬，勺子顺时针搅到糖融化就关小火，等糖熬到起泡时用勺子试一下，提起来有点拉丝就可以倒入胡豆瓣了，然后加入适量盐，花椒面，辣椒面，少量孜然粉，炒匀。
起锅了，很香。