1、将老鸭洗净、水沥干待用。 2、讲扁尖洗净，放入清水中浸泡，泡去盐份。 3、将洗净的老鸭放入砂锅中，加入清水，水漫过老鸭，再加入姜、黄酒，大火烧开后，改用小火炖。 4、待炖至6成熟时，加入扁尖继续用小火炖只30分钟，尝一下味道，根据咸淡，再确定加多少盐，加入盐后炖烂为止。 5、出锅前加点鸡精。