将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱冷藏。
黄油隔热水融化；
六寸活底蛋糕模包上一层锡纸备用；
酸奶我用的是桑葚带果粒的；
酸奶加入融化的黄油搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀；
蛋黄逐个加入到酸奶糊中搅拌均匀；（每加一个混合均匀后再加下一个）
将玉米淀粉过筛倒入酸奶蛋黄糊中搅拌均匀。
烤盘里注入温水放入最下层，烤网放入倒数第二层，烤箱打开提前预热至220度。
把蛋白从冰箱取出滴几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打至大弯勾；
将蛋白分三分之一倒入酸奶糊中，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
将酸奶蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻震两下；
将蛋糕模放入烤架上隔水烘烤，170度烤半个小时上色后转150度30分钟，
烤完后让蛋糕继续在烤箱里焖1小时左右
出炉凉透后，连着蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以上，
凉透的酸奶蛋糕，四周会自然回缩，这是正常现象，脱模的时候只需要把活底模往上轻轻一顶即可轻松脱模。