欢“快”红烧肉
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“每柔一斤，用盐三钱，纯酒煨之。谚云：’紧火粥，慢火肉。’”——袁枚《随园食单》
红烧肉的传统做法，“慢”是要义。
私厨／光真
图片／Latido
文字／薇澳拉
“请给我推荐最适合给全家人做饭的锅。”第一次见到她，就这样直接了当。微微一笑，就像刚掌厨的小媳妇。
她看了我手里的菜谱，说：“我就要做这道菜。”
我推荐了炒锅和炖锅，很适合慢炖红煨。
她轻轻摇了摇头，拒绝了：“我要最快的那种。”
我觉得不妥，小声劝道：“很少有人用快速高压锅做红烧肉，欲速则不达。”
她点点头，却很坚决：“最快的那种。”
她真的抱着高压锅走了，我想了想，还是把红烧肉的菜谱连同高压锅的使用说明一起送给她，：“也许能帮得到你。”
她对我我友好地笑：“谢谢你。”
我很礼貌地回应，却在想：爱赶时髦的新主妇。
临走时她加了我的微信，只是我们都很忙，从未联系过。
有一日微信忽然收到一张图，一碗晶莹、透亮、如琥珀般的红烧肉，发信人叫：三只小猪。
我知道，是她。
紧接着她发来一条消息：
“我有三个孩子，他们都爱吃红烧肉。每天中午我只有一个小时，但是用高压锅，时间足够了。
你一定想知道好不好吃，我的三只小猪每次吃都能欢快地把碗舔干净。
谢谢你的菜谱，它很有用。”
时间很短，回味很长。生活的节奏虽然很快，享受的心情可以很慢。我相信，做饭这件事，没有合适不合适，只有用心不用心。
一碗红烧肉，慢炖是技巧，快乐才是真谛。
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欢“快”红烧肉的做法步骤
步骤 3
冰糖溶化，颜色呈金黄色时离火，三明治三层锅底蓄热强，持续温度使冰糖稍现咖色时，倒入五花肉，翻炒，上糖色；
步骤 4
加入老抽继续翻炒，至均匀上色，倒入生抽，料酒，放入其他大料，大火烧至高压锅上汽后计时，10分钟后关火；
步骤 5
置高压锅于水槽中，水龙头冷水直冲锅盖使之快速降压，开盖后视情况回炉大火收汁调味出锅，即食。
菜谱创建时间：2015-06-27 21:18:01