面粉里加40克黄油加适量的水和成面团，软硬适中，醒20分钟。
110克的黄油赶成长方形，把醒好的面赶成长方形，把赶好的黄油放在中间，折成3折后赶成饼，重复3次。黄油这时有些软化，放冰箱冷藏20分钟后，重复上面3次。后卷成卷。
把卷切成1厘米宽的段，一面粘面粉，另一面不粘面粉直接放在蛋挞托里，用大拇指按实。醒10分钟。忘记拍照了。
把牛奶 炼乳 糖 淡奶油混合在一起，然后在火上加热直到糖全部花开。
奶液冷却后把蛋黄加入搅匀。
把蛋挞液倒入蛋托七八分满。摆到烤盘里。
烤箱220度上下火25分钟左右，烤箱提前预热。
蛋挞出炉。
第二步有点麻烦，那是为了让蛋挞皮起层起酥。黄油和糖可根据个人口味增减。