鸡蛋打散。洋葱、黄甜椒、胡萝卜、芥蓝／菜心、小葱切丝。蒜、姜、红辣椒切末。鸡蛋面煮熟。青柠切成块。
热锅，倒入油，油热，倒入蛋液，煎成蛋饼。盛出，晾凉，切成蛋饼丝。
热锅，倒入油，烧热。加入洋葱丝，炒2-3分钟，直到洋葱变成金黄色。加入蒜、姜、红辣椒、黄甜椒、芥蓝／菜心、胡萝卜，加入少量水，炒2-3分钟，直到蔬菜变软。
加入辣椒粉、芫荽粉、孜然粉，炒20-30秒，加入少量水以防止辣椒炒糊。加入鸡蛋面、葱和豆芽，加入老抽和甜酱油，翻炒均匀。
装盘。撒上蛋饼丝、烤花生和香菜，配青柠角，即可。