6寸戚风蛋糕零失败版

Name: 6寸戚风蛋糕零失败版
Ingredients: 3个鸡蛋; 24g植物油; 24g牛奶; 50g低筋面粉; 18g细砂糖（蛋黄）; 36g细砂糖（蛋白）

319万人浏览 17.9万人收藏 5415人做过

APP中查看更多做法

作者：朵朵111229

请看完结尾的小贴士再动手！！！温度！温度！温度！根据自己烤箱调整！我自己烤箱温度偏低，所以我用170，不代表你们都用170，尤其是烤箱比较小的亲，炉温很重要，看完结尾小贴士再动手做！第一次做戚风就是看着君之的方子做的，虽然第一次还算不错，但是接二连三的回缩、塌陷、缩腰、布丁层等等问题接连都把我虐了一遍，一度准备放弃，可是静下来来以后再做的时候，老老实实按照步骤要求来做，结果出人意料的好，到现在我一直按君之的方子在做，没有失败过，所以说明，方子没问题，而是我们的手法有问题，所以大家在操作的时候还是建议严格按照要求的手法来做。

用料

6寸戚风蛋糕零失败版的做法步骤

步骤 1

首先把烤箱打开，调到170度预热，然后开始操作，鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离，注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油，不然会影响蛋白的打发（预热不够，蛋糕会炸顶，会糊，都有可能）

步骤 2

先用手动打蛋器打散蛋黄，然后把18g细砂糖倒入蛋黄，搅匀

步骤 3

倒入植物油，搅匀

步骤 4

倒入牛奶，搅匀

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

用硅胶刮刀采用翻拌的方式将面粉和蛋黄糊重复搅匀，（也可以继续用手动打蛋器混合）但是千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋，一直到没有面粉颗粒，提起刮刀时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态

步骤 7

现在开始打发蛋白，打蛋器中速，打成这样粗泡的时候加入1/3的细砂糖（打蛋头也要无水无油）

步骤 8

打到这样泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的糖

步骤 9

打到出现纹路的时候加入剩下的糖

步骤 10

当提起打蛋器的时候，蛋白被拉出这样一个弯弯的勾，就是湿性发泡的状态，适合做蛋糕卷，但是戚风蛋糕需要打至干性发泡，所以继续用电动打蛋器打发

步骤 11

当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角的时候，就是干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕很好的长高，膨胀（打发不够会导致蛋糕长不高，或者回缩）

步骤 12

用硅胶刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀，类似炒菜的动作，千万不要画圈，会导致蛋白消泡，蛋糕长不高

步骤 13

像这样大致搅拌均匀，只要你的蛋白打发的到位，蛋白还是比较经折腾的，不会消泡的太严重

步骤 14

然后将13全部倒入蛋白中，切拌均匀，不要留有蛋白块没搅匀（千万不要过度搅拌，动作越少越快越好）

步骤 15

全部搅匀后的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好

步骤 16

把模具轻轻的在操作台上震几下，把气泡震出来，震不出来也没关系，不要使劲震了，免得底部进空气，快速（快速！快速！不要在那摆半天才入烤箱，会消泡）入烤箱中下层170度，35分钟（温度和时间根据自己的烤箱来调整，每台烤箱都不完全一样的，不要照搬我的温度）

步骤 17

烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候，可以打开烤箱（开个门缝，用长竹签），用竹签扎进去再抽出来，如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟，要继续烤，如果抽出来是干净的就说明烤熟了，可以出炉，切记中途不可以大开烤箱门哦！（当然你熟练了以后，这一步就省略了）

步骤 18

关键动作：出炉后马上将模子以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气，不用举的太高，端起来十几公分的高度，然后松手让其自由落体即可，摔两三次就行，这样可以防止蛋糕回缩塌陷，然后马上倒扣在晾架上

步骤 19

完全凉透，完全凉透，完全凉透！之后才可以脱模，建议徒手脱模，新手实在不会可以借助脱模刀

步骤 20

只要严格按照步骤和注意事项，大家都可以烤出完美的戚风蛋糕

步骤 21

如果顶部开裂或者颜色过深的话，其实都不用太介意，只要戚风蛋糕长的够高，内部组织均匀，没有布丁层，其实都算是成功的戚风啦

6寸戚风蛋糕零失败版的小贴士

1、如果要减糖的话，可以从蛋黄的糖里面减，千万别乱减蛋白的糖，会影响蛋白的打发，尤其是新手小白。 2、最近因为疫情，大家都在家用电饭锅做蛋糕，菜谱收藏量变大，留言问题也比较多，这个方子是可以用在电饭锅蛋糕上哦，前提是蛋白要一定打发到位，才能提高成功率，但是能不能电饭锅成功，就看你的运气啦！ 3、很多人反映方子里提供的温度过高，蛋糕烤裂了，切记温度一定要根据自己的烤箱去调整，我的烤箱是温度偏低，所以用到了170度，大家可以适当降低温度，例如用150度去试一下，只要内部组织均匀蓬松，就算成功的戚风。 4、烤箱预热一定要充分，每个烤箱升温速度不一样，一定要预热到需要的温度才开始使用，另外烤箱太小的小伙伴，失败率比较高，想烤出完美的戚风，建议换大点的烤箱哦！还是不明白的话可以加微信we-mee2178811，我来帮你解答。

菜谱创建时间：2015-06-29 22:18:10

打开App收藏