备料：准备好姜片、葱段及姜末、蒜末、葱花，蒜末多点。
洗鱼头时将鱼腹部的黑膜洗掉，擦干水份。最好选择水库鳙鱼，没有土腥味。
用白醋和料酒淋遍鱼头正反面，再抹上薄薄一层盐，腌制15分钟。
取一大盘，铺上姜片、葱段及金针菇。
放上腌制好的鱼头。
锅中油烧热，将姜末、蒜末、泡椒爆香。
倒入剁椒翻炒，略收汁即可。
将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，再放入适量豆豉酱。
锅中水烧开，放入鱼头大火蒸3分钟转中火蒸7分钟，关火后焖3分钟。中途不可掀锅盖。
取出鱼盘，淋少许蒸鱼豉油。
撒上葱花，再烧热油泼上，此时油爆葱花香扑鼻而来。
香辣咸鲜且无腥，超下饭！
金针菇鲜辣爽口，好滋味！
香辣无腥，超下饭。