将鲈鱼里外清洗干净，控干、擦干。
在鱼身的内外均匀撒上盐，腌制半小时。
待鱼腌制好后，在鱼的表面浅浅划上2-3道口子。切3-4片柠檬、2-3段大葱、1-2片姜片整齐排列进鱼肚子。
鱼准备好后，烤盘铺上锡纸，锡纸上稍微摸一点油，再横着铺上3-4片姜片。把鱼放在姜片上。
再裁一张锡纸盖在鱼上，把两张锡纸四边折起，封好。
烤箱预热200度，180度中层烤至少40分钟，似鱼的大小。
烤鱼的同时制作酱汁，小米椒、香菜切碎。蒜切末。剩下的柠檬挤汁混合鱼露、糖，加入备好的小米椒、蒜、香菜。味道可按照自己的口味调整，但不要偏离了泰式口味。
鱼烤好后，将酱汁均匀淋上鱼身，周围可放上几颗香菜增添香味。