水果季，把甜蜜酿进罐子里——自制大果肉杏酱
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果酱在烘焙中的制作基本属于零难度，操作中注意几个要点就能轻松做出口感完胜市售果酱：
1.根据水果的酸甜程度调整果肉、糖与柠檬汁的比例，我一般的比例是果肉：糖：柠檬汁=10:3（或4，按水果的酸甜程度灵活调整）:0.4（或0.5，绿柠檬用0.4，黄柠檬用0.5）；
2.必须添加柠檬汁，新鲜果汁最好，主要是增香、杀菌及延长保存时间的作用；
3.果肉+糖+柠檬汁冷藏腌制4小时或一夜，析出果胶和水分，利于快速熬浓稠；
4.熬制时需撇出浮沫。
水果季，把甜蜜酿进罐子里——自制大果肉杏酱的做法步骤
步骤 1
杏子洗净，沥干水分，对半切开、去核；柠檬一个磨皮屑、榨汁备用；
步骤 2
取一干净容器，无水、无油，放入切好的杏肉，撒细砂糖，倒入柠檬汁和柠檬皮屑，盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚；
步骤 3
取出熬制，过程中撇掉浮沫，熬得过程中，果皮和果肉会分离，可取出不要，收汁至稍浓稠即可离火，即成晶莹饱满、甜蜜多汁的大果肉果酱；
步骤 4
温热时倒入提前煮沸消毒晾干的玻璃瓶内，拧紧瓶盖，倒扣至完全冷却，入冰箱冷藏保存；
步骤 5
食用时以干净勺子挖取，勺子需无水、无油，取食完毕拧紧瓶盖，仍入冰箱保存。
菜谱创建时间：2015-07-02 23:24:15