发面小包子

将肉馅中加入一个鸡蛋及其他调味料，然后朝一个方向搅打，并不断往肉馅中少量加水，加一点水搅打一会，水吃进肉馅中再次加。直到肉馅膨胀至一点五倍大。

面粉加温水化开的酵母及少量白糖揉成面团，发酵至两倍大。

发酵好的面团揉匀排气后静置10分钟二次发酵。

切出大小均匀的剂子并赶成面皮。大小随意，想吃大包子就大点，想吃小包子就小点。

放肉馅开包。