将买来的豆腐清洗一下控水晾干。切成适宜煎炸的小块。喜欢裹淀粉的童鞋可以在豆腐表面洒些淀粉。
将油小火烧热，将切好的豆腐入锅炸。豆腐表面变黄色之后取出。将火调成中火，待油升温之后，复炸豆腐，当豆腐表面酥脆的时候取出。
炸豆腐之后的油变得稍凉之后，将花生米炸熟备用。当花生米炸出香味的时候立即取出，不然就会糊掉。
平底锅放烧油，煸炒加入糖的郫县豆瓣酱，炒出油花的时候放入葱和切好的芹菜丁。再将炸好的豆腐和花生米放入锅中，最后加盐和鸡精。
备好足够的米饭，盛盘食用。