1、草鱼或鲤鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。 2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。 3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。 4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。 5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。 6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。 7、烤鱼时候，准备配菜！土豆和豆腐切片，金针菇去根，清洗干净，西兰花掰开。 8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。 9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。 10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。 11、倒入250克水。 12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，