美国樱桃戚风蛋糕（青井聪子）

准备： 1. 在桌上铺一张纸，从较高位置将低筋面粉晒到纸上，过筛两次。 2. 将细砂糖过筛1次。 3. 分离蛋白蛋黄，取一大一小两个料理盆，将蛋黄倒入大的料理盆，蛋白放入小的料理盆。 5. 取60g洗干净并沥干了的樱桃，去柄去籽，切成粗粒，洒上樱桃酒。 4. 烤箱预热190°C（365°F）。

将菜籽油加入蛋黄盆中，用打蛋器搅拌均匀。【不需要打发蛋黄。】

将牛奶用微波炉加热至人体肌肤温度（36~39°C）【约10s就够了】，倒入2中用打蛋器混合均匀。

筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌，混合均匀即停，到此步骤约1~2分钟。

制作蛋白霜： 用电动打蛋器低速将蛋白打散后，转高速一口气打发至粗泡状（即蛋白霜出现大量的大泡泡），加入1/2细砂糖。继续打发至蛋白霜出现纹路，加入剩下的1/2细砂糖，直至蛋白霜变浓稠，可以拉出尖角并出现光泽。 【注意：检查蛋白打发状态是看盆中的蛋白霜，不是看打蛋头上的。】

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌至无小结块。 用橡皮刮刀从料理盆底部往上，将沉在底部的蛋黄糊翻上来与蛋白霜拌匀，直至面糊完全融合。

将剩下的蛋白霜分两次加入6中，重复上述步骤。 【注意：蛋黄蛋白完全融合后不要再搅拌翻搅，以免消泡。】

加入樱桃混合均匀后，从稍高一点的位置将面糊一口气倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面，放入烤箱中，温度转180°C烘烤。烤好后将蛋糕倒扣放凉。